?

Log in

Как я менял права

В нашем государстве очень хорошо жить если никак и не при каких обстоятельствах с этим самым государством не пересекаться. Но, увы, это невозможно.
Вчера случилось страшное - у меня истек 10-летний срок обладания милой карточкой называемой "водительское удостоверение".
Надо продлевать, т.е. менять. Казалось бы, ну что тут сложного? На каждом углу медкомиссии, делающие быстренько справку, получаешь, идешь в ГАИ и меняешь. Но не тут-то было...
В городе Раменское медкомиссии две: государева горбольница, т.е. поликлиника и частная лавочка в здании ГАИ. Горбольница делает справочки с 15.00, а частная лавочка с 16.00. ГАИ работает до 18.00.
Бегу в поликлинику, натыкаюсь на душную очередь в кассу с которой все начинается. Это было вчера. Стою пол часа и в итоге узнаю, что без справки Психиатора и нарколога медкомиссию мне пройти не светит, потому что ВНИМАНИЕ: я ИНОГОРОДНИЙ! Прописка у меня в М.О., но в Щелково, а в Раменском лишь временная регистрация на 5 лет.
Фиг с ним, еду в частную лавочку и там спокойно прохожу медкомиссию за каких-то 1200 рубчиков, но без этих самых психиатора и нарколога, которые принимают...ТАДАМ! по 2 часа в день все в той же горбольнице! В удобное для граждан время с 13.00 до 15.00! Хрен с ним, одна бумажка хоть и не полностью готовая у меня есть.
День второй. Сегодня. Как умная мася, прихожу в наркологию за 20 мин, становлюсь в очередь 7-м и через какой-то час лицезрею психиатора и нарколога в одном лице. Ура! Упс, моя справка стоит не 600 рублей, а 1600!!! Почему? Да, потому что я иногородний!
- Простите, а почему так?
- Ну, вы же у нас не наблюдались (еще чего не хватало!), вот если бы вы привезли справку из Щелково о том, что не состоите там на учете...
- Т.е. тысяча рублей как раз эту справку заменяет?
...................
Но, ура, медкомиссия пройдена полностью, еду в ГАИ.
Надо сказать, что в очередях люди одни и те же, потому общаемся уже как близкие родственники, помогаю друг другу советом и действием.
Подхожу к окошку в ГАИ, беру заявление, заполняю под чутким руководством ГАИшника, бегу оплачивать пошлину в 2 т.р. и возвращаюсь довольный. Упс, нужна еще ксерокопия долбанной справки! Опять бегу, ищу ксерокс, нахожу его в той самой медкомиссии и за каких-то 40 рублей становлюсь счастливым обладателем нужной бумажки. Опять на третий этаж, сдаю документы, время без 10 три.
- в 16.00 в 13 кабинет за правами.
Рядом с ГАИ обнаруживаетс столовка советского типа, где я радостно завтракаю бозбашем и люля кебабом с отварной картошкой. За соседними столиками радостные знакомые лица, предвкушающие скорое обладание заветной карточкой.
- Вам очередь занять?
- Да, конечно, сейчас доем и подойду!
16.00. "Хвост огромный в кабинет человек пожалуй ста"
16.15. Завис компьютер. Ждем. Кто-то ушел, но основная масса осталась. 16.45 компьютер отвис и, ура! Люди начали получать права!
Каждый получивший с радостным лицом прощался со всеми новоприобретенными знакомыми, те прощались с ним и желали доброго пути.
Права я получил где-то в начале шестого.

Тирамису



Обещанный рецепт тирамису. Публикую здесь, поскольку точно не пропадет в отличие от всяческих там фб.
По сути этот мой рецепт - гремучая смесь нескольких рецептов надерганных ото всюду.
Полное его название могло бы звучать так: Тирамису на основе творога и сливок с апельсиновыми бисквитом и желе, украшенное безе с жареным кунжутом"! Самому страшно, потому по порядку.
Суть тирамису это бисквит вымоченый в кофе с ароматизатором и крем на основе творожной массы.
Бисквита у меня нет, а вот время есть.
Взял я рецепт бисквита у Пелагеи Александровой-Игнатьевой:

Read more...Collapse )
Бисквит обыкновенный
    Пропорция:
    Яиц — 10 шт.
    Сахару мелкого — 200 гр.
    Муки пшеничной — 100 гр.
    Муки картофельной — 100 гр.
    Лимонной цедры — с 1 лимона или ванили — 1/2 палочки.
    Рецепт. Отбить в каменную чашку желтки, а белки все отделить в другую кастрюлю или кондитерский котелок и вынести на холод. В желтки прибавить мелкий сахар (сахарный песок) и растереть добела лопаточкой или деревянной ложкой (я взбивал миксером на водяной бане - Евг.). Растирать нужно в одну сторону и до т акой степени, чтобы сахара не было слышно. Если кладется ваниль, то ее разрезают вдоль и прибавляют в желтки во время растирания. Когда желтки с сахаром хорошо растерты, то всыпать муку — смесь пшеничной и картофельной. Муку всыпать понемногу и продолжать тесто размешивать в одну сторону. Всыпав всю муку (тут стоит не переборщить и сыпать не все сразу, иначе очень густо получается и пока вымешиваешь белки опадают - Евг.), взбить крепко белки (капля лимонного сока для лучшей взбиваемости - Евг.) и положить их туда же в тесто, мешая последнее в это время осторожно сверху вниз. Соединив тесто с белками, вынуть ваниль и сейчас же выложить тесто в приготовленную форму, т. е. смазанную внутри маслом и обсыпанную картофельной мукой. Тесто можно накладывать только до 3/4 вышины формы, потому что во время печения бисквит должен еще подняться. Выложив тесто в форму, поставить ее в духовой шкаф в средний жар и держать до тех пор, пока бисквит будет свободно отставать от краев формы и воткнутая в середину его щепочка будет совершенно сухая; тогда вынуть его осторожно из формы на сито и дать остыть. Этот бисквит может подаваться как самостоятельное пирожное или печенье со сливками или вареньем, а также он служит основой всех бисквитных тортов, как то: орехового, шоколадного, мокка, абрикосового, миндального и проч.
    Объяснения и примечания
    Мука. Картофельная мука прибавляется в тесто для придания ему большей легкости и сухости. Если дома есть французская (мягкая) мука, то картофельную можно не класть совсем, а брать одну французскую (200 гр.).
    Цедра лимонная. Если в бисквит кладется для аромата лимонная цедра, то ее натирают на терке и кладут в тесто во время растирания с мукой.
    Кондитерский котелок и веничек.
    Форма. Для бисквита лучше всего брать специальные бисквитные, раздвижные формы из тонкого железа (как форма для куличей, но только ниже и шире, см. рисунок) или же, за неимением этой формы, можно печь в глубоком сотейнике. Но так как последний толще формы, то бисквит печется дольше и, кроме того, труднее вынимается, чем из раздвижной формы.
    Примечание о бисквитах, подаваемых к шоколаду (бисквит а- ля кюльер). Приготовляется точно такое же бисквитное тесто, как указано выше. Когда тесто будет уже совсем готово (соединено с белками), то выложить его в корнет (бумажный или холщевый мешок) и отсадить (выпустить) на лист, покрытый писчей бумагой, длинные палочки (длиною в палец, а шириною пальца 11/2, см. рисунок) на расстоянии друг от дружки на 1/2 вершка (≈ 2 см), чтобы не склеились. Затем поставить лист с бисквитами в духовой шкаф в легкий жар. Когда бисквиты слегка заколеруются и подсохнут, то снять их с листа вместе с бумагой и намочить последнюю с противоположной стороны холодной водой; тогда бисквиты сейчас же отстанут от бумаги. Этот сорт бисквита подается преимущественно к шоколаду, а также идет для приготовления различных сладких блюд, как горячих, так и холодных (пуддингов, шарлотов и проч.)

Конец цитаты.

Разумеется, закладку я делал не столь фундаментальную, а из расчета 2-х яиц (бисквита получилось как раз на мою форму).
Высаживал я бисквит на бумагу через корнет, муку брал исключительно французскую "Макфа", а цедру использовал апельсиновую.

Не сказать, чтоб вот бисквит круто поднялся (муки я все же переборщил), но таки он получился сухой и ароматный. Да.

Еще одно правило, которое действует (как мне говорили) всегда: желтки любят тепло, а белки холод.

Желе
Дальше я сделал желе из апельсина: замочил желатин (3-5 гр. на глаз) в 100 гр. воды на пол часа, почистил апельсин ножом срезая верхнюю пленку долек. Вырезал дольки секторами так, чтобы не попала пленка (она горчит), из остатков апельсина выжал в сотейник сок, добавил мякоть слегка измельчив, досыпал ст. ложку сахара, поставил на огонь и как начало закипать, а сахар разошелся долил желатин. Желатин растворился - снял с огня и вылив в мисочки с ровным дном поставил застывать в холодильник (толщина желе 5-7 мм).

Крем тирамису
Есть несколько рецептов этого крема, я взял безбелковый на основе сливок.
2 желтка
Сливки 33% "Белый город" 200 гр. (можно более жирные брать или растительные)
Сахар 40гр.
Сахарная пудра 30 гр.
Творог НЕ кислый 18% 250 гр.
Сливочное масло 82% мягкое 30 гр.

На паровой бане смешивае желтки с сахаром как для бисквита, добавляем туда же творог и сливочное масло, пробиваем миксером до идеальной гладкости (не перегрейте, все должно просто равномерно разойтись).
Отдельно взбиваем сливки с пудрой до "пиков" состояния (не перестарайтесь со взбиванием, чтоб масло не взбилось).
Смешиваем лопаткой нежно перемешивая творожно-сливочную массу и сливки.

Собираем тирамису
Понадобится чашка крепкого кофе с добавлением ванильного сиропа (ни рома, ни коньяку не было под рукой, а так неплохо было бы для аромату)

В глубокую тарелку выливаем остывший кофе.
Форме прмазываем дно кремом, бисквит опускаем в кофе и выкладываем на крем ровным слоем (долго в кофе не держите - окунили и сразу на крем), далее слой крема, слой желе (если на всю площадь желе не хватит - можно порвать и равномерно расбросать), слой крема, слой бисквита, слой крема, сверху какао пудра
И в холодильник на верхнюю полку часов на пять, а лучше на ночь.

По сути тирамису готов, но у меня же осталось 2 белка!
Взбил с сахарной пудрой и каплей лимонного сока безе (на один белок 50 гр. пудры), добавил жареный кунжут, корнетом наделал мелких звездочек и в предварительно хорошо разогретую до 150 гр. духовку запихнул. Газ выключил, конвектор включил. Сушу безе.
Через час температура в духовке упала до 80 гр. Включил мизерный огонь, вставил зубочистку, чтоб дверца не захлопнулась. Сушу безе.
Часа через два безе высушилось. Достал, остудил, часть звездочек воткнул в тирамису, остальное так едим - вкусно!

Ну и вам приятных заморочек, дорогие мои!!! )))


Немного о бульоне

Бульон варить умеют все, ну, или думают, что умеют. По поводу варки бульонов целые трактаты написаны, а уж список классификаций бульонов французы раздули до совершенно неприличных размеров! Всякие там консоме, гляссе и прочие фюме!
Что любопытно, многие профессиональные повара (да что там, практически все) морковь с луком обугливают на плите и кладут в бульон. Зачем, спрашивается? Для вкусу и цвету - говорят. Однако, если цвет от горелых овощей будет наверное ничего, то вот вкус скорее пострадает, нежели улучшиться. Вот, например, госпожа Пелагея Алексдандрова-Игнатьева рекомендует для плотных овощных супов (типа борща или щей) в бульон вообще ничего не добавлять (зачем? там потом и так море овощей будет) такой бульон называет "белым", а уж если хотите овощного вкуса, то можно поступить двумя способами: либо класть сырые овощи, либо обжаривать их на небольшом количестве масла до "колеру". Скажу честно - второй способ дает более яркий и насыщенный вкус и цвет, однако нежный тонкий и мягкий вкус дает способ первый, ну да кому что нужно. Я думаю, что если употреблять чистый бульон, то варить на сырых овощах, а вот в супы лучше с жареными.
В любом случае овощи кладуться уже после закипания бульона и снятия пены, а по готовности бульон обязательно необходимо процедить.
Итак, сварили бульон. Ура! Бульона я, как и положено ленивому повару, варю как можно больше - часть сразу употребляю, а остальное по порциям в пакеты и в заморозку. Да, вкус теряется слегка, но за то супчик готовить при необходимости быстро и просто.
Еще пара хитростей: бульон не должен бурно кипеть в процессе варки, долго томиться на маленьком огне стоит ему - выпариться меньше, вкусу больше. Я бульоны варю по 3-4 часа, ну, т.е. не варю, а томлю. Далее, фасовать бульон стоит полностью охлажденный, желательно уже постоявший в холодильнике - во-первых, вся взвесь оседает на дно, во-вторых, с хорошо охлажденного бульона легко снять весь лишний жир, который прекрасно подойдет для различных пассеровок. И вот еще что: не солите бульон!
Итак, бульон готов, мясо остыло - что дальше?
Ну, из бульона можно сварить суп - это понятно, а вот еще из бульона, хорошего, насыщенного бульона получается чудесный соус! Делается такой соус по принципу бешамеля, т.е. в равных долях берем сливочное масло и муку, масло топим, муку обжариваем до нужного цвета, добавляем соль-перец, зеленушку, специи (ну, например, укроп, петрушку и чуть чуть чеснока) и заливаем все бульоном (пропорция примерно такая: на 1 часть масла, 1 часть муки и 9 частей бульона). А в самом самом конце, для склаживания соуса и получения им прекрасной эластичной консистенции в уже снятый с плиты и слегка остывший соус добавляем яичный желток, все быстро перемешиваем венчиком пока желток не заварился. Все! Можно поливать мясо или рыбу. Для рыбы можно в соус добавить каперсов чуть чуть и поиграть со специями.
А вот из отварной говядины получается замечательное отдельное мясное блюдо (как раз с этим соусом очень даже!). Рецепт прост: полностью остывшую говядину режем ломтями (медальонами) поперек волокон, дале обмакиваем ее в соленое взбитое яйцо разбавленное слегка бульоном или сливками и в панировочные сухари. Жарить на небольшом огне желательно на смеси сливочного и растительного масел до поджаристости сухарей.
вааще бомба - я вам говорю!
Приятного, ага!

з.ы.: а вот блинчик с мясом гораздо вкусней делать из тушеного мяса, а не отварного! Ежели интересно - расскажу как!

Кино на ночь


Мы посмотрели удивительно светлую, прекрасную картинут "Пока не сыграл в ящик" с блистательными Джеком Николсоном и Морганом Фрименом.
Много прекрасный юмора, фантастические виды и большая любовь к жизни - всё этот фильм.
Если кто не видел - очень советую!
И да, не читайте описание, просто смотрите!

Tags:

Постный субчик )))

Крем-суп из печеных баклажан с жареным картофелем.
Баклажан запекаем целиком (минут 20 в духовке на 180 град. до полной мягкости), болгарский перец чистим и запекаем так же до мягкости.
На одну порцию достаточно средний баклажанчик (даже 2/3 оного) и четвертинка болгарского перца.
У готовых и остывших баклажана и перца горелкой или на плите сжигаем кожу, вот до угля. Снимаем уголь, споласкиваем под водой.
Я хитрый, я каждую осень на мангале себе пеку кучу баклажан и перцев, ну а кто нет - вот, развлекайтесь.
Далее жарим лук до золотистого цвета, именно жарим, а не пассируем. Половинку средней луковицы.
Отдельно жарим картошку без соли нарезанную мелким кубиком (где-то см в сечении) до готовности.
В кастрюльке блендером пробиваем баклажан, перец, лук с небольшим количеством воды (или 22%-х сливок если не поститесь). Жидкости нужно аккурат до консистенции крем-супа.
Закипаем всю смесь, добавляем картошку (если не дожарилась - можно ее чуть чуть проварить) и специи. Специи добавляем в зависимости от желаемой кухни: Кавказ - кориандр, кинзу, можно чесночку, Италия - итальянские травы ну и т.п. + соль-перец.
В готовый суп я положил немного вяленых томатов, но и свежие черри тоже отлично подойдут!
Ну, гренки по желанию, я и без них отлично обошелся!
Приятного, ага!
з.ы.: печеные перцы и баклажаны прекрасно себя чувствуют в морозилке, так что можно заготавливать не на один раз.
Вот кто что читает в туалете, кто журнальчики там всякие, аль этикетки моющих средств от безысходности. Я же почитываю различные кулинарные книжки. Ну а где еще их читать? )))
Лежат у меня там томик Похлебкина Вильяма нашего и "Практические основы кулинарного искусства" Пелагеи Александровой-Игнатьевой 1916 года переиздание.
И вот вычитал я в оных "практических основах" о блюде заморском под названием "фромаж" или сыр мясной, ежели на русский с ихнего хранцузского переводить.
При чем, надо сказать, фромаж ентот не просто абы как упоминается, а как часть удивительной закуски где выкладываются слоями паштет из дичи, фромаж и ландспик. Ну, холестерин зашкаливает - это понятно, однако заморочился я: хочу приготовить ентот фромаж!
Месяц все с мыслями собирался, а сегодни сподобился.
Главное правило французкой кухни помнят все? Напоминаю: "Масло, масло и масло!" При чем речь идет исключительно о сливочном и не о каком другом! )))
Взял я голень безкостную от куры без кожи и, распластав предварительно пожарил на сливочном масле.
Далее натер сыру мягкого беларусского грамм 30 и пекорино романо завалявшегося у меня в морозилке с докризисных времен тоже грамм 20 не пожалел - натер! После чего мелко порезав остывшую голень куриную положил в банку, добавил сыру, перцу разного, соус Вотчестер, орех мускатный молотый, гвоздики молотой (пол щепоти не более!) и соусу халапеньо для аромату (ну, можно было и тобаско добавить, но халапеньо я больше уважаю) и пробил все это блендером до совершенно эластичной массы сильно напоминающей паштет. Пелагея еще советует мадеры добавлять, ну да гдеж ее взять-то? И эта, сои Кабуль, говорит, положите. Но я не заготовил, каюсь! Так без Кабули и мадеры сготовил...
Братцы, это вкусно! Вот на хлеб и хоть с чаем, хоть под водочку - сказка!
А теперь прикиньте ежели рюмку смазать маслом сливочным, на дно паштет печеночный ординарный выложить слой сантиметровый, затем фромажу этого буржуинского сыром да ароматом благоухающим и сверху ландспиком залить и в холод выставить, а перед подачей слегка нагрев рюмку вынуть сей слоеный шедевр и на стол подать?! Воот! А еще можно тот же слоеный шедевр в прямом стакане сделать или в миске, но уже полностью предварительно ландспиком политой слоев 5-6 набрать и на стол выложить этакий умопомрачительный шедевр ландспиком глазированный!
Ну, фантазируйте там, я пока пивка пойду попью...

Хозяйке на заметку

Есть такая травка - мята. Мяту знают все, ну в чай там добавить, аль мохито замастырить. Однако Азербайджанцы с мятой готовят практически все и особенно мясо.
Это вкусно.
Это очень вкусно, хоть и дико на русский слух сыпать мяту в мясо. Так вот никакого ментолового или там холодяще-мятного привкуса ожидаемого по логике вещей вы не получите, а получите совершенно восхитительный аромат и вкус.
Самое простое - добавьте в тушеное мясо (пофиг какое, хоть в курицу) щепотку мяты за 10 мин до готовности. Более того, в качестве эксперимента потушите мясо как вы любите, а вот потом, при разогреве добавьте в одну порцию сушеной мяты и попробуйте что получится. Это, разумеется, рецепт для скептиков.
Однако предлагаю идти дальше и копать глубже: мясо тушим с черносливом и курагой (я повторяю, пофиг какое, хоть индейку) и,разумеется с мятой. Вот поверьте - бомба! Афигенно!
Высший пилотаж: при тушении добавляем не только курагу и чернослив, но и айву.
Что такое айва? Яблоко знаешь? Грушу знаешь? - вот савсэм не похоже!
Айву от кожицы можно чистить, а можно и так. До мягкости она доходит минут за 15, но если тушить ее минут тридцать, то размякнув она дает роскошный вкус соусу!
Простейший рецепт: лук репчатый шинкуем много, обжариваем в чугунке или кастрюле до "колеру", добавляем томатную пасту, как запах жареных помидоров пошел кладем мясо. На большом огне постоянно мешая ждем пока мясо "закроется", т.е. посереет, ставим на самый маленький огонь, добавляем чутка кипятка, курагу, чернослив, айву, много мяты, соль и тушим до готовности.
Безумно вкусно так тушить голубцы! Поджарка, кладем голубцы, воду и все вышеперечисленное, а потом со сметанкой...ммммммм!
И еще о мяте. Есть такое азербайджанское блюдо: дюшбара - говяжьии или бараньи пельмени в бульоне с жареным луком и мятой. Я очень люблю. Самое смешное, что даже добавив при варке обычных пельменей жареного луку и мяты можно получить чудесное блюдо отдаленно напоминающее дюшбару. Только воды при варке много нелейте.

Для ленивых

Знаете-ли вы, что отварной рис прекрасно замораживается, впрочем как и отваренные макароны. Разделите на порции, положите в морозилку и у вас всегда будет под рукой гарнир!
Рис лучше морозить несоленый - больше возможностей для маневра.
Если есть микроволна - размораживаем там, а спагетти после этого можно на секунд 10 опустить в кипяток, если нет, то просто кидаете заморозку в кипяток, потом дуршлаг и как обычно!
Точно так же можно замораживать практически любой гарнир, даже картофельное пюре, вот только размораживать придется исключительно в микроволновке.
Ну, так, для ленивых, ага....

Соус BBQ

Тут несколько раз сталкивался с вопросом "как сделать вкусный соус барбекю?", поскольку в продаже ничего достойного нет.
Рассказываю: берем ординарный кетчуп (типа Хайнца) + персиковый сок + черничный джем (джем можно взять и персиковый, клюквеный или еще какой). Смешиваем в равных пропорциях. Пробиваем "в пыль" в блендере, на маленьком огне даем кипнуть (для дезинфекции, т.е. варить не надо), добавляем соль, перец, лимонный сок (если сильно сладкий) и жидкий дым по вкусу. Остужаем, переливаем в бутылку из под кетчупа или деспенсер, ставим в холодильник. Готово. Стоять может минимум пару месяцев, если в него ложкой не лазить.
Простейшие рецепты использования:
1. Налить и есть.
2. Замариновать в сое с чесноком и растительным маслом куриные крылышки или голени, запечь на большом огне в духовке до готовности, на сковороде с небольшим количеством соуса прогреть (так, чтобы соус обволок мясо, но плавать оно не должно ни в коем разе). Съесть. Можно посыпать жареным кунжутом. Те самые "крылышки Баффало"
3. Свиные ребрышки замариновать как угодно, сварить или запечь, далее как с курицей, если резанные. Если единым пластом, то после готовности обмазать соусом и в духовку минут на пять (типа ребрышек из Фрайдиса получается).
Приятного, ага!

UPD: Жидкий дым, состав: "водный раствор натурального древесного дыма". Не вредней любой копчености, если в разумных количествах.

Стейки

Как выяснилось совершенно случайно, многие считают, что хороший стейк можно поесть только в ресторане, а дома, мол, его приготовить сложно. Бред, конечно, полный, но это так.
Расскажу, пожалуй, что да как, вдруг и правда кто-то не умеет! ))
Для начала мясо. Идеально, конечно, вырезка говяжья, но стейк можно делать и из тонкого (помягче) или толстого (чутка пожилестей) края на косточке, а фаршированные стейки отлично вырезаются из крестцовой части, т.е. т.н. яблока.
ПОДГОТОВКА:
1. Кусок мяса на простой не фаршированный стейк должен быть толстым, т.е. сантиметров 5 минимум, а из вырезки так и все 10-15. Кусок из вырезки ставим "напопа", т.е. бочкой так, чтобы срез поперек волокон был на доске, придавливаем сильно ладонью плюща его, затем накрываем пленкой или пакетом и отбиваем до толщинты 3-4 см. Край на кости: подрезаем мясо у кости немного, подрезаем жилки и пленки, которые могут стянуть мясо при жарке и так же немного отбиваем.
2. Отбитое мясо солим, перчим (лучше брать смесь перцев из мельницы), посыпаем свежим немного резанным розмарином, тимьяном. Можно брать и сухие травы, но чутка не то будет. Всякие обсыпки для пеппер стейков и прочая лично я не люблю, но если вам нравится - вперед! )) Хорошенько смазываем растительным (лучше оливковым) маслом и даем маслу впитаться, а соли и специям "войти" в мясо (это занимает минимум минут 10, но лучше стейк мариновать в масле час-два).
ЖАРКА:
Если у вас хорошая вытяжка, то вам повезло! Будет дымовуха! Стейк жарится чаще всего в два приема: 1. на сковороде гриль, 2. доведение в духовке. Умение жарить стейки только на сковороде - это просто опыт.
Сковороду гриль надо раскалить, т.е. не разогреть хорошенько, а именно раскалить, чтобы жир с мяса начал подгорать сразу - это даст "дымок" вкусу. Проверяется готовая сковорода просто: капля жира сразу начинает дымить. Параллельно с этим включаем духовку на 220-250 град.
Мясо кладем на сковороду, держим 10 сек и переворачиваем, НО на новое место в сковороде, поскольку "старое" слегка остыло. Так же обжигаем, и, перевернув и повернув на 90 град. чтоб получить красивую сеточку на том же месте сковороды жарим минуты 3-4 (как хорошая сетка нарисовалась - переворачиваем так же).
В зависимости от толщины мяса и температуры сковороды мы получили рар, медиум рар или даже медиум (варьируя температуру жарки после "обжига" стейк можно довести без духовки, но опыт, опыт, опыт). Перекладываем на противень и доводим в духовке 5-7-9 минут до желаемой степени прожарки (в сети куча способов определения оной).
Обязательно готовому стейку надо "отдохнуть" под фольгой 5-10 мин. Готовность к употреблению определяется просто: стейк дает сок. Этот сок, кстати, можно тут же подобрать хлебушком, аль сделать на нем быстрый соус с томатом, сливками или сметаной.
Фаршированный стейк делается чуть сложнее, т.е. жарится он так же, но предварительно НЕ отбивается, а просто берется длинный кусок мяса, в нем прорезается карман и в него закладывается начинка (я кладу сельдерей и болгарский перец), перед подачей я этот стейк нарезаю.
Приятного, ага! )))1069174_645017425510853_1438384582_n
482177_588627874483142_510161675_n

Profile

Я
estet_2004
Евгений Гуревич

Latest Month

January 2016
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Keri Maijala