?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Котлеты по-киевски

...или самый сложный способ утилизации остатка грибов.

Как вы помните, я тут давеча с с пастой развлекался, дабы утилизировать остатки фарша. Так шо ви думаете? У меня таки осталась от этого горстка грибов! Ну, не выкидывать же добро!
В результате всех процессов у меня получилось два блюда: чудесные котлетки и закуска-вкусняшка! ))



Если кому неинтересны подробности, то было очень вкусно!



Итак начнем!
Нам понадобиться куча подручных средств:
- очень острые ножи
- рулон пищевой пленки
- рулон бумажных полотенец
- рулон тряпошных полотенец (опционально)
- пара разделочных досок
- плоский молоток для отбивания мяса или просто молоток
- место в морозильнике под большую тарелку



Курицу лучше взять где-то кило - кило двести, не больше. Я взял 1,5 кг и получил две огромные котлетищи (гарнир не понадобился).

Но сначала нужно сделать начинку. Достаем сливочное масло из холодильника и отставляем в сторонку (нам нужно, чтоб оно не было деревянным). В классическом рецепте там либо просто масло, либо масло с зеленью (петрушка или укроп), но у меня же остались глибочки!
Что я сделал: я мелко нашинковал лук, затем спассировал его на маленьком огне до золотистой прозрачности и добавил туда же мелко порезанные вареные грибы. Посолил, поперчил и капнул каплю белого вина для кислинки.
После чего готовые грибы необходимо пооолностью остудить (я просто в морозилку засунул минут на 10).
Затем я натер пармезан и смешал остывшие грибы со сливочным маслом и пармезаном (глибочки опять не все были утилизированы, осталось чутка). После чего разделяем начинку на две ровные кучки с тавим в морозилку.



Займемся курочкой! Моем ее, сушим


Надрезаем со стороны грудки кожу, отрезаем крылья.



Вынимаем грудную часть.

Для чего надо ножом аккуратно провести вдоль ребер, отделяя грудку вместе с плечевой костью


Бегунью прячем в холодильник - она нам сегодня не понадобиться.


Вдоль грудного хряща делаем два надреза...


...и аккуратно срезаем с ребер филе вместе с плечевой косточкой.


вот такая шняга должна получиться:


Филе состоит как бы из двух частей. Отделяем малое филе (это довольно просто, впрочем как и вся разделка курицы)


подитог:


Зачищаем от мяса плечевую косточку (ваша кошка будет счастлива, но не торопитесь ее радовать - возможно что-то из обрезков может понадобиться)


В малом филе есть жилка - ее надо удалить:


Теперь самое интересное: наши филе получились довольно таки толстенькими, потому от центра к краю делаем ооочень аккуратно два надреза на большом филе и как книжку его раскрываем


тоже проделываем с малым филе
подытог:


Теперь расстилаем пленку на доске, кладем на нее все четыре филе и закрываем опять таки пленкой (куриное филе очень нежное и без пленки будет прилипать к молотку и доске). Очень осторожно, чтобы не прорвать мясо, отбиваем до полупрозрачного состояния.


Снимаем верхнюю пленку и... помните, мы откладывали маленькие кусочки мяса с плечевой косточки? Их остоожненько отбиваем и латаем дырки (если дырок нет осчастливливаем кота). После чего ЧУТЬ ЧУТЬ солим и перчим филе (я вообще забыл это сделать, но в итоге подсолить и в тарелке можно, а?)
Достаем начинку из морозилки (она к этому моменту уже как камень) и выкладываем в центр большого филе.


Закрываем начинку малым филе


И заворачиваем котлету


Готовые котлеты заворачиваем в пленку и убираем в морозилку минут на 15.


Все, братцы, самая простая и интересная часть приготовления котлет по-киевски закончена.
Пока котлетки мерзли (они не должны быть каменными, но холодными и неплохо держать форму), я сделал вкусняшку-закусончик.
Помните, я про чери говорил? Они довольно крупные были (эт которые на веточках продают) и у меня осталось несколько штук.
Трем в остатки грибов пармезан, добавляем майонез и зубчик чеснока


Мелко рубим кинзу и болгарский перец и смешиваем с сыром


Чери режем пополам и убираем серцевину


После чего фаршируем чери начинкой


Вот такая штука у меня получилась


А между тем подходит вторая часть нашего марлизонского балета. Достаем пиво и, периодически прихлебывая...
В большой тарелке (котлета обязательно должна помещаться там полностью по длине) взбиваем яйца (штуки четыре) с молоком (треть стакана), солью и перцем.


Котлету в яйцо, в муку в морозильник на 10 минут.


И так раза три-четыре, чтоб панировка плотно закрыла любы щелочки, через которые (не дай Бог) может вытечь начинка. Муки не жалейте, пол пока не подметайте...

Подытог:


Последний шаг: очередной раз достаем из морозилки котлеты, панируем в сухарях, т.е. котлету снова в яйцо, а затем в сухари (сухарей нужно много). Как обваляли в сухарях берете ее в руку и начинаете посыпать голубушку сухарями периодически нежно похлопывая. Сухари должны облегать ее крайне плотно и равномерно.

Всё, наш полуфабрикат готов!!! Можно подметать пол!


Можно убрать в холодильник до прихода сотрапезника, или сразу жарить.
Я пока ждал Настю еще закусочку смастырил:


Жарка:
В большой сковороде прокаливаем большое количество масла (чем больше, тем лучше, в идиале вообще фритюр). Уменьшаем огонь до почти минимального и даем маслу немного остыть.
Закладываем котлеты и равномерно обжариваем со всех сторон (я своих монстров минут 15 жарил, но все зависит от размера).


Пока жарятся котлеты делаем пару папильоток и уже пожаренные котлеты слегка просушиваем от масла...


...одеваем на косточки папильотки и... УРА! Подаем на стол!


Вот так вся эта прелесть выглядит изнутри:


Братцы, это ПАТРЯСАЮЩЕ ВКУСНО!!!

Настя в предвкушении:


Приятного аппетита, дорогие мои!

Итог:
- В первый раз на готовку закладывайте часа три. Основное время занимает постоянное подмораживание полуфабриката.
- Много возни и вкуснейшее блюдо на выходе.
- Осталось еще пол курицы - надо утилизировать....
- Время написания поста с учетом обработки фоток 1,5 часа.

з.ы.: мне будет крайне приятно услышать ваше мнение...

УПД1:
пара маленьких советов:
- когда вы что-либо панируете в яйце, а затем в муке или сухарях, включите и не выключайте воду в кране. После яйца выложите продукт в муку и быстро сплосните руки, оботрите их насухо бумажным полотенцем и лишь тогда панируйте - комков в муке будет значительно меньше, да и панировка ровней ляжет.
- после панировки (возможно перед следующей) подождите минут 5, дайте яйцу впитать муку и, затем, еще раз обваляйте в муке. Смысл в том, что запанированый продукт должен быть абсолютно сухим снаружи. Лишнюю муку перед жаркой лучше всего стрясти или аккуратно смахнуть кулинарной кистью - тогда мука в масле гореть не будет.
- в процессе готовки постоянно мойте не нужную уже посуду - во-первых, она может опять понадобиться, но уже чистой, а во-вторых, ужин с видом на гору немытой посуды сильно омрачает настроение того, кто ее будет вынужден мыть! )))

Comments

( 26 comments — Leave a comment )
noizy
Jun. 24th, 2010 11:26 am (UTC)
ты крут! следующий раз сделай три, я тоже зайду
estet_2004
Jun. 24th, 2010 11:32 am (UTC)
Три не получится, или две, или 4 - с одной курицы увы, только две котлеты получается ))))
noizy
Jun. 24th, 2010 11:51 am (UTC)
хорошо, я вдвоём приду)
estet_2004
Jun. 24th, 2010 11:53 am (UTC)
Ну, как вариант! )))
Только надо придумать когда...
juli_ala
Jun. 24th, 2010 11:29 am (UTC)
Кулинар из меня слабоват, скажу чесно. Но у Вас в рецептах пасусь частенько и многое готовила, спасибо Вам за Вашу доброжелательность, чувство прекрасного и чувство юмора! Про приготовление котлет по-киевски мне объясняли много раз, но я сразу понимала, что такой подвиг не для меня. И вот- (удивитесь!) я практически готова рискнуть. Обожаю это блюдо, и то как у Вас это все преподнесено! Спасибо
estet_2004
Jun. 24th, 2010 11:31 am (UTC)
Спасибо на добром слове! )))
oblamingo
Jun. 24th, 2010 11:34 am (UTC)
сука, жрать же хочется!
estet_2004
Jun. 24th, 2010 11:43 am (UTC)
На то и рассчитано! )))
oblamingo
Jun. 24th, 2010 11:48 am (UTC)
нипанятна зачем грибы ПООООООООООЛНОСТЬЮ остужать, тем более если масло камешком. чуть оттаяло масло, и грибы шоб не кипяток - перемешал и счастлив!
estet_2004
Jun. 24th, 2010 11:54 am (UTC)
В этом случае грибы будут поттапливать масло. Опять таки масло необходимо предварительно немного прогреть на воздухе, чтоб его можно было месить, как я и написал))))
oblamingo
Jun. 25th, 2010 03:38 am (UTC)
ещё чо вспомнел - мож даже в апдейт вынесешь, му-хаха:

в технаре учили, шоб куритсо не рвалось при отбивании - отбивать рукояткой ножа.
estet_2004
Jun. 25th, 2010 07:23 am (UTC)
давным давно придумали плоские широкие молотки для отбивания!)))
правда я вообще чесночницей отбивал...
а рукоятки у ножей разные, мои так не подойдут для этого )))
oblamingo
Jun. 25th, 2010 07:37 am (UTC)
оцтал ад жЫзне
estet_2004
Jun. 25th, 2010 08:18 am (UTC)
навёрстывай! )))
http://www.profposuda.ru/
gremliansky
Jun. 24th, 2010 11:38 am (UTC)
прекрасно)
estet_2004
Jun. 24th, 2010 11:44 am (UTC)
Спасибо! )))
niksya
Jun. 24th, 2010 02:53 pm (UTC)
Обалдеть просто... прошу прощения, вырвалось :) Вы просто искусница, в смысле искусник ))

Edited at 2010-06-24 02:54 pm (UTC)
estet_2004
Jun. 24th, 2010 03:09 pm (UTC)
Спасибо! Лестно! )))
gyx
Jun. 24th, 2010 07:21 pm (UTC)
аффтар пишы ищщо! %))
estet_2004
Jun. 24th, 2010 07:30 pm (UTC)
да нивапрос! )))
amberariel
Jul. 15th, 2010 05:33 pm (UTC)
Потрясающе. Молодец.Я бы так не заморочилась бы... хоть обожаю готовить. Настене привет огромный!!!
estet_2004
Jul. 15th, 2010 06:22 pm (UTC)
Спасибо!
А от кого привет-то передавать? Вы с ней знакомы?..
amberariel
Jul. 16th, 2010 04:49 am (UTC)
Знакомы! Учились вместе. Ольга Черепанова.
estet_2004
Jul. 16th, 2010 06:09 am (UTC)
О! Передам! )))
estet_2004
Jul. 16th, 2010 07:09 am (UTC)
Привет передал )))
Можете и сами передать: neresta
(Deleted comment)
estet_2004
Jul. 28th, 2010 03:18 pm (UTC)
Да, я знаю, это упрощенный рецепт, но хотелось приготовить именно Котлеты по-Киевски, а не Кордон блю )))
( 26 comments — Leave a comment )

Profile

Я
estet_2004
Евгений Гуревич

Latest Month

March 2018
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Keri Maijala